病死畜禽可能攜帶傳染病病原體，不進行無害化處理，可能會傳播動物疫病，甚至引起大規模的畜禽死亡，造成極大的經濟損失

　　摻假是指食品中添加了廉價或沒有營養價值的物品，或從食品中抽去了有營養的物質或替換進次等物質，從而降低了質量，如蜂蜜中加入轉化糖，巧克力餅干加入了色素，全脂奶粉中抽掉脂肪等。

　　食源性病原菌的種類很多，主要包括沙門菌(Salmonella spp．)、大腸埃希菌(Escherichiacolij)、金黃色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、單核細胞增生李斯特菌(Listeria monocyto--genes)、副溶血性弧菌(Vibro parahaemolyticus)、